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【早安健康／李志剛（北京中醫藥大學教授、主任醫師）】絕大多數人應該都聽過「早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少」的說法，而且我相信關於「要好好吃早餐」的告誡大家也聽過不少。那麼，為什麼早餐如此重要呢？是什麼讓它區別於午餐和晚餐引起人們的格外重視呢？ 其實，不用我說大家也知道，很多人的早餐是隨意打發，甚至是不吃早餐的。我的兩個姪女，自從離家讀大學開始，再也不吃早餐了。問她們為什麼？回答說想多睡會兒。上午有課的時候，睡到課前匆匆爬起來去教室，沒課的時候乾脆睡到十點鐘，然後起床梳洗後直接吃午餐。 我相信這是很多大學生的寫照。在我接待的年輕患者中，絕大多數人都不吃早餐，自從他們讀大學之後，正正經經坐下來吃早餐的次數往往是屈指可數的。很多年輕的上班族會選擇在地鐵或者公車上隨便吃點路邊買的小吃，或者到了公司吃點零食。很多女孩子甚至自豪地告訴我，她們從來不吃早餐。 難道他們不知道「早餐要吃好」嗎？顯然不是的，歸根到底，他們還沒有認識到早餐的重要性，沒有認識到長期不吃早餐的危害，所以也不肯養成良好的飲食習慣，所以女孩子們寧可早上花一個小時打扮，也不肯花十分鐘吃個早餐。 那麼，早餐為什麼重要？不吃早餐有什麼危害呢？簡單來說，早餐要為整個上午的身體活動提供能量，假如不吃早餐，一方面體內血糖不夠高會讓你反應遲鈍、工作效率低下；另一方面身體為了獲取足夠動力，會動用甲狀腺、腦垂體等其他腺體來工作，時間長了會導致腺體亢進並且讓體質越來越差。 而對胃來說，經過一個晚上的休息之後，早上的胃是亢奮的，它的消化能力很強。可是你卻不吃早餐，讓胃興奮地空等候，它分泌大量的胃酸沒有用武之地，只能待在胃裡，時間長了就容易出現胃炎和胃潰瘍。 如何吃到最養胃的早餐呢？下一頁有最佳的早餐組合喔 所以，不管是考慮到工作、學習效率，還是考慮到胃與身體的健康，早餐都應該吃，而且要好好吃。這裡的「好好吃」，不僅包括食物的內容，還包括進食的時間。一頓完美的早餐，要從起床後的一杯溫開水開始。它暖胃的同時也喚醒胃。在喝水大約半個小時到一個小時之後，我們就可以吃早餐了。 至於早餐吃什麼，有人喜歡饅頭、麵包，有人喜歡肉、奶、蛋，但不管哪些，它們都是酸性食物，為了酸鹹平衡，我們需要再加上鹼性的蔬菜水果。我們可以把早餐的所有食物分為穀物、蔬菜、水果、肉類、蛋類。在這五類食物中，如果你的早餐中有其中三類，就是一頓品質比較好的早餐了。如果有四類，早餐是相當營養豐富的。如果五類全都有，那麼你相當愛惜自己，但同時要注意別吃得太飽了。 另外，儘管我不反對你早餐吃饅頭、油條，但不建議你多吃，它們分別代表了兩類早餐不適合多吃的食物。前者是碳水化合物，後者是油炸類高脂肪食品，它們都能夠讓消化時間變長，可能會導致腦部供血不足，影響到上午的效率。 而且， 早餐的第一口食物，最好是溫熱的，如果條件不允許，至少不要是冰冷的。因為我們的胃喜歡溫熱的食物，為了保養胃氣，早餐最好別吃冷食。不管是溫熱的粥，還是溫熱的牛奶，胃都會喜歡的。 只是我們需要注意， 牛奶最好別單獨空腹喝，它也並不適合所有體質的人。而且，牛奶加雞蛋也並非完美的早餐搭配。因為這個組合雖然照顧到了蛋白質和脂肪，但卻忽略了重要的碳水化合物，所以， 喜歡用牛奶加雞蛋解決早餐的人，還是要在食譜中適當加入一些穀物和水果。 除了要考慮食物內容，我們還要注意吃早餐的時間。很多年輕人喜歡睡懶覺，早餐吃得太晚。而很多老年人早晨起得早，早餐又吃得太早。 最佳的早餐時間是早晨七點到八點之間，最遲不要超過九點。這樣吃早餐，才是最養胃的。 本文摘自《胃好，百病除：二十餘年名醫的養胃經》／李志剛（北京中醫藥大學教授、主任醫師）／木馬文化 >>立即加入早安健康LINE好友，週週抽​【健康好禮一份​！】 延伸閱讀：